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出張料理教室 @はしかみハートフルプラザ 11/27

日曜日の午前中から、、、

はしかみハートフルプラザで３年目となる料理教室を開催

鶏肉の煮込み料理とパスタ&サラダの３品

いつもは高校生向けのものが多いのですが、

今回の出張料理教室は一般向けに開催

料理付きの男性の方が多数参加してくださいました

テーマは「ダンディに肉を縛る！」

チョイ難度が高めでしたが、皆さんなんとかギュギュっと縛ってましたよ〜

これで２０１６年度の料理教室は終了ですm(_ _)m

来年用に、、、また色々とネタを考えておきます！

八食出張！料理道場 "秋刀魚編" @三本木農業高等学校 Part II

三本木農業高等学校 今回は３年生に料理教室！

 ”秋刀魚をさばく”が今日のメインテーマです

７月の北海道での初競りで１尾が３万７８００円したあの秋刀魚も

やっと１尾８０円台になりました

今日は秋刀魚で、”前菜 白ワインビネガーマリネ"と"秋刀魚と黒胡椒のスパゲッティ”の２品に挑戦です

さすが、３年生ともなると魚を触れない生徒さんはいなく、

手際のいい生徒さんはスムーズに秋刀魚をさばいていました。

 

通常、秋刀魚の塩焼きなどでしか食べることないですからね、

小さい秋刀魚の三枚おろしは少し難易度高めですが、生徒の皆さんなんとかさばいてくれました

魚に慣れ親しんで欲しいから、、、

まだまだ行きますよー出張料理教室！

八食出張！料理道場 @三本木農業高等学校

三本木農業高等学校へ出張料理教室を！

本日は八戸産の「真イカ」を使ってパスタとメイン料理の二品を作成

いつもながら、八食センターさん、とても新鮮な食材を用意してくれます

青森、八戸はイカの漁獲量、日本有数ですが、、、

高校生でも初めてイカを触る、さばく生徒さんが半数以上

食べてはいるけど、調理まではまだなんですね。

まずは身近なものから知る、接する、調理するってたいせつなコトですね！

さばき終わった頃には、頭と手の感触でイカの構造を理解することができますから

 

ワイワイしながらも上手にイカの下処理をする生徒さん

だんだんと手際も良くなっていくのがわかります。

ゲソとエンペラ部分を使ってスパゲッティーのソースに

お好みでイカスミやフを入れて濃厚な味に仕上げていきます。

さらに、身の部分は開いて切り目をつけて、三つ編みに、、、

香草、チーズ、パン粉を合わせてかけてオーブン焼きに！

 

 

 

 

で、出来上がった料理は

完全に写真を撮り忘れました、、、

自家製クレームドカシス / Creme du Cassis How to make

いろいろと訳あって、カシスが大量に手に入ったため、、、

クレーム ド カシスをば作ってみました

いや、別に悪いことしてないですよ、ちゃんとお金を払っていただいてきました

場所は青森県某所、、、

奥様、知ってました？青森ってカシスの一大産地なんですってぇ

暑すぎずぅー、適度な湿気があってー、寒すぎない感じー

そんな感じー？が良いんでしょうねぇ

バーーン

クマ出没かっの勢いで猛烈にカシスを採るバーテンダー久保

世の中やってみて大変な事がわかるって結構あるけど

カシス採るって半端なく大変なの、１時間で２k弱採るので精一杯、、、なの

どーん

しかし取ってしまえばこっちのもの

さぁクレームドカシス作りましょ

ま、いろんなやり方があるのですが今回は殺菌も兼ねて

ちょーシンプルな加熱法で作ります

 

        -Ingredient-

• カシスのジュース black currant １L
• 赤ワイン red wine １L
• 砂糖 suger １.２k
• ウォッカ vodka １L

 

カシスジュースとワインを合わせて砂糖をドバッと投入！

あとはゆっくり加熱して(吹くから注意！) 砂糖を溶かして液体になじませます

 

ここからは好みですけど、自分的にはあまり加熱しすぎると

製品っぽくなっちゃうので、サッと沸騰したら終わり一気に冷やします

完全に冷えたらウォッカを投入

全て国産のものを使用してクレームドカシスを作ろう（だったっけ）という企画なので

ウォッカもサントリーの国産にしてみました

注意点は１Lのカシスジュースって簡単に書いたけど、

これが１kのカシスから１Lは取れないのですよー

１.５kを絞って、やっと取れるくらいの計算ですので多めに用意しましょ

あとかぶれる人もいらっしゃるのでゴム手袋して作業は行いましょうね！

正直、なめってみて、すでに旨い。

さらにアルコールと２週間なじませて完成っ、、、するはずです

お楽しみに

 

八食出張！料理道場 @ウルスラ学園高等学校

またもやウルスラ学園におじゃましました、、、

前回は中学生だったのですが、今回は同学園の高校生。

プラス、海外からの交換留学生７名を含めた４６名の生徒達に料理レッスン！！！

過去最高数の生徒さんでした。

”魚をおろす”がテーマ

なかなか一人一人すべて見て回ることができなかったが残念でしたが

なんとか一人ニ尾のイワシをさばいてもらいました。

大人数なので出来るだけレシピをシンプルに、、、、とは思ってたのですが

パスタは作りたいだろうし、イワシもちょっと小シャレた感じにしたいしの葛藤で、、、

結局は２０分も時間オーバーしてしまいました、、、ううう

終始、楽しそう？！に作ってもらえたのが唯一の救いです。

いやはや、いつもながら自分も勉強になりました！

八食料理道場 2013 春 「ご飯に合うイタリアン惣菜」Overview

５月１９日の八食料理教室、たくさんのご応募＆ご参加ありがとうございました。

ご飯に合うイタリアン惣菜はこちら

１品目は「野菜のフリッタータ」(写真左)

２品目は「茄子のトマト煮込み カポナータ」(写真中央)

３品目は「豚肉のロースト」(写真右)

限られた時間の中で皆さん３品を上手に作れていたと思います。

ご飯に合うイタリアン惣菜、、、

考えてみるといろいろあるなぁ、、、と思ったので、是非またやりたいなぁと思ってます。

(今回のレシピも常時、八食センターにて配布しております)

 

八食出張！料理道場 @ウルスラ中学校

懐かしーぃ校舎に立つと、昔の日々が思い出されます。

騒ぎすぎて、廊下にたたされて、、、なおも廊下で騒いで怒られて、、、

母校、、、白菊(ウルスラ)小学校あとにできた、、、

ウルスラ中学校に出張料理教室行ってまいりました！

あれから２５年、、、

怒られっぱなしの生徒が、、、料理教室の先生となって帰ってきました。

ファンキー先生母校に帰る part2

中学２年生のみんなにはイワシをさばいてもらいました。

港町の八戸っ子として魚のさばきは基本ですからね。

魚の処理に悲鳴？！が聞こえる料理教室でしたが、、、

みんな１尾づつ、なんとかおろしてましたよー

さらに、パスタも一品作って完成！

自分の昔の姿を振り返るべく、、、騒がしくもありましたが、楽しく、美味しく、

終始生徒の笑顔がある料理教室でした。

料理教室 @ 柏崎公民館 / Cooking Class

今日は当リストランテのご近所さん、柏崎公民館へ出張料理教室Go！

トマトソースのスパゲッティとクリスマスっぽく鶏肉のインボルティーニの２品

いつもながら、鍋やフライパンのサイズもそろわない中の出張調理ですが、

ハプニングこそが醍醐味ですからねぇ！

是非ご家庭でもトライして欲しいです！

なんだか、、、イタリアン以外の料理教室もやりたい、今日この頃です。