Made in Aomori

６月の食材

なんだかジメジメとした天候が続いております

そんな中でも食材は段々と夏へ向けて様変わりしてます

 

６月の食材紹介

八戸の初夏といえば穴子！

こちらは開いて燻す様に焼いたものを刻んで地物のズッキーニと合わせてます

 

続きましてー甘鯛の登場

こちらは同じ青森でも日本海側で上がったもの

 

同じ時期でも様々な魚種に出会えるのが

三方海に囲まれた青森ならでは魅力です

って、もう来週は、、、７月ですね

いちご工場？！見学

久々の見学ツアー！

今回はいちご栽培を見学に行ったのですが、

この栽培の方法というか、場所が普通の畑とは”ちょっと”違うんです

向かった先は「三菱製紙工場」

そう農場じゃなく工場内で育てているんです。

昨年から始まった取り組みで八戸のいちごを地域一体となって

全国に広めていく活動の一環なのだそうです。

 

で、なぜ工場か？というと、

「工場から出る熱」を利用、さらに植物の好物である「排気される二酸化炭素」も利用する

聞いただけで超エコでしょ！

栽培方法も変わっていて写真でみてわかる通り、いちごが浮いております

銘柄は「なつあかり」「すずあかね」

なつあかりは綺麗な酸味が特徴だと感じました。

すずあかねはりんごのような歯応えがあって食べ応えがあります。

どちらも主に製菓用、加工用で出荷しているそうです。

冬のいちご、春のいちごは八戸の周りの農家さんが作っているので

三菱製紙工場では、あえて八戸の農家さんの作って無い夏の時期にずらして

栽培をしているそうです。

地域を守りながら通年で八戸のいちごを出荷できますからね！

八戸はいちごの名産地なんです。

Marche × Buyはちのへ at 八食センター ９／２０,２１(土,日)

秋の食イベント開催！

土日は是非、八食センターに

 

 

ちなみに、土２０、日２１、月２２、祝２３と通して

夜はリストランテ澤内にて、通常営業しております！

秋の味覚が続々と、、、 Autumn Flaver

なんだか８月からずぅーーーーーーっと安定しない天気が続いてますね

道路がプールみたいになっちゃって。

で気がついたら、、、秋、みたいな。

そんなわけで秋の味覚が集まってきております。

まずは秋の王者、松茸。

松茸をイタリア料理？！と思う方もいらっしゃると思いますが、

スペシャリテ松茸のペペロンチーニで召し上がっていただきます。

さらにさらに

嶽キミに

たっくさんの、、、ニンニク

そして、脂ののったイワシの一夜干し、、、はまかないようです。

お祭り広場 2014 メニュー 第四弾 五穀味鶏のバジル照り串 & スペアリブグリル

 

あと、、、３日、間に合うのか、、、毎日、必死で仕込みします。

メニュー紹介、第四弾です。

五穀味鶏のプリップリのモモ肉使用したテリヤキの串に

バジルマヨソースが乗ります！

五穀味鶏のバジル照り串 ３００円

子供から大人まで楽しめる味わいで毎年大人気なんです。

スペアリブグリル ６００円

メイン級の屋台料理のスペアリブグリル、、、

カップワインも販売してますので、是非ご一緒にどうぞ！

お祭り広場 2014 メニュー 第三弾 ピッツァ ルナ

この夏、はじめます。

本格ナポリのピッツァをお祭り広場で！

ピッツァ マルゲリータ 500円

持ち歩きやすくハーフサイズの月形(ルナ)に焼き上げます。

生地はナポリ風のモッチモチ、本格ナポリの味を屋台でチャレンジします！

ダニーロは間に合わなかったけど、、、かわりにみんなで頑張ります。

ってか間に合うのか、、、仕込み

お祭り広場 2014 メニュー 第一弾 ロゼッタバーガー

今年も８月２、３、４日(土、日、月曜日)は

八戸市役所前のお祭り広場で屋台やります！

そこでメニュー発表

まずはエントリーナンバー１はもちろんロゼッタバーガー

 

｜今年で５回目｜

お祭り広場の屋台販売で絶対的エースのロゼッタバーガー

花の形に焼き上げたロゼッタがバンズに

牛ひき肉１００%の自家製パテとオリジナルケチャップに

タマネギピクルス＆焼きたてベーコンをのせて完成！

澤内オリジナルメイドのロゼッタバーガーは５００円。

 

さらにプラス１００円でモッツァレラチーズもトッピングできますよー

ウニ / Sea Urchin 2014

もう２０１４年も半分終了、、、後半も突っ走っていきましょう。

今、八戸はウニが最盛期

２００gのパックはこんな感じですが、、、

なかなか見れない箱詰め前のウニをご覧下さい

はい、全部ウニ、、、、。

というわけで今年も生ウニのカルボナーラやってます。

十和田の冬野菜、、、チコリ＆山ウド 藤森農園さん

大雪だっていうのに、、、

十和田の藤森農園に冬野菜を見に行ってきました！

だって、今が旬なんだもの

ビニールハウスも半分埋まっちゃうほどの大雪

冬野菜は何処に

ハウスの中ですが、、、

パッと見なにもみえません。地面に断熱ボードがぁ、、、

 

そうです

この下なんです。

ジャジャーン、チコリ発見。

寒い冬に取れる、ほろ苦くて、甘み風味のある野菜のチコリ。

今が旬です。

 

さらにさらに、、、

ビニールハウスのなかのビニールハウスの中には

ジオラマのように広がる山ウド登場。

意外とウドって食べた事ないひとがいるんですよね、旬が短いからかな、、、

もちろん、こちらのウドは生でバリバリいけます！

とても香りがあって、太くても筋張ってなくてホント美味しい。

｜今が旬｜

そうです。

今が旬です。

リゾット用 つがるロマン by ライケット

青森県産米を誇らしげにもつ、、、

東北最大級のお米屋さんライケットの河村工場長！！！

今年の新米を持って来てもらいました、、、しかもそれは

｜青森のお米をリゾット用に精米｜

リゾット用に特注精米したお米でなんです。

炒めて、茹でても食感が残るように、、、

それもイタリアのアルデンテのような芯を残すのとは逆に

玄米の殻の部分の薄皮をのこして米の食感を出しています。

 

この微妙な米の傷の付け方は、まさに精米の腕の見せ所！

青森の米をいろんな形で食べてもらいたい、、、

彼はそんな愛情のこもった気持ちでつくってるんです。

澤内で使ってるのはそんなライケット河村氏にしか精米出来ない

特注のリゾット用のお米なんですよー