Made in Aomori

辛味オイル / L`olio Piccante

当店での会話、、、

時にお客様に、、、タバスコありますか？と問われ

ございませんと答えることになります。

そのかわりにとなるのがこちら

十和田のハバネロ使用、香りづけにローズマリー、タイム、セージとニンニクも入っております。

８０℃以上にならないようにゆっくり加熱、じっくりと辛さと香りをオイルに移しています。

辛いだけじゃない、旨味のあるからさ、、、とでも言いましょうか、、、

あぁ、ホント辛いです。

 

階上の仔羊入荷 / Agnello

半頭の仔羊がやってまいりました。

骨付きの胴部分は今しばらくの熟成を、、、

そして、肩やらモモから出た赤身はラグーにしますよー

 

Rosetta Burgar "Teriyaki Chicken" / ロゼッタバーガー ”てりやきチキン”

これが２０１２年

テリヤキチキンサンド モッツァレッラチーズトッピング バージョン ￥６００

Teriyaki Chicken 2012 Ver. with Mozzarella Cheese

 

特選素材をご紹介

鶏肉はすべて地物の”五穀味鶏のモモ肉”を使用。

下味にソーミュール液＆スモークをかけたモモ肉を

お客様の前にて、鉄板で皮面をこーんがり焼きます。

こちらはトッピングの"タマネギのピクルス"これをマヨネーズと合わせると

なんと、一瞬でタルタル風の味わいに！！！

春バージョンは"ルッコラのペーストソース"を最後にかけます。

テリヤキソースとルッコラ、和×イタリアンの相性は、、、

これまたバツグン

Rosetta Burgar / ロゼッタバーガー

極秘裏に進められていた、、、計画、、、はっち前で、、、やっちゃいますよ！

八戸発の特製バーガー販売！！！

今までは、夏のお祭り広場の三日間だけだったのですが、

今回、強烈ラブコールをいただきゴールデンウィーク前の一日に夢の復活。

 

４月２９日(11時〜18時の予定ですが数量限定の為、売り切れゴメン)

場所の制約の関係上、今回のメニューは一種類。

テリヤキチキン(ルッコラペースト入り)

でございます。

チーズトッピングもあるよ！

八戸ブイヤベースフェスタ2012 特別イベント3/20開催

好評の八戸ブイヤベースフェスタですが、

あちらこちらで企画が勃発中！！！

そこで当店も３月２０日(祝)にブイヤベースNight開催決定！

今回はワイン好きな、あなたの為に、、、、

会費￥４５００で

当店の八戸ブイヤベース(カッチュッコ)に合わせて、、、

白、赤イタリアワインをお好きなだけ飲んでください。ということです、はい

 

 

御予約は リストランテ澤内 0178-22-7638

八戸ブイヤベース?! / "Hachinohe"×Bouillabaisse?!

八戸は港町。

最近では、、、さば、イカが少し全国的に知られるようになってきています、、、が

港にはソレ以外の魚介達がたくさんあるのです。

普段ひっそりと影を潜めているお魚さん達にスポットライトを当ててあげる、、、

そんな企画が今回の八戸ブイヤベースでございます。

ブイヤベースの前に八戸と書いてある通り、、、

イタリアでも、フランスでも、はたまたマルセイユのものでもございません。

地物、八戸の港に揚がる魚介を４種以上使いましょうというのが

八戸ブイヤベースの第一のルール。

そして、スープにリゾットやパスタを入れて２度楽しめるようにというのが第二のルール。

(写真 リストランテ澤内　　八戸ブイヤベース＆〆焼きリゾットのコース　￥3200)

あとは各店舗のごと独自のスタイル＆価格で自由に提供。

店舗ごとの個性のある八戸ブイヤベースが楽しめるっっってことです。

先日行われた”八戸ブイヤベース会議”

八戸市内を代表する主要ホテル＆洋食12店のシェフが集まりました。

各店舗、料理ジャンルが違えど、今回集まった料理人達、一人一人の共通するものは

この街”八戸にずっと残る”そして"愛される企画"にしていこうという思いです。

２月１７日から３月３１日までの期間となっております。

御予約の御電話お待ちしております。

リストランテ澤内　　０１７８ー２２ー７６３８

バレンタインデー…ニンニク

バレンタインデイという事で…
大量のニンニク頂きましたよ！
(50k以上)

あれ、まだチョコもらってないなぁ…

生ハムあれから、、、 after two week of Salting

２週間の塩漬けを経て、、、

こちらが、ダイエット成功中の豚のモモ肉です。

およそ６００g減の重量

そして、塩もみ続いています。

冬の恒例行事 / Making "Prosciutto"

冬の寒さが厳しさの増す、１月２月、、、

どうしてもこの時期にやらなければいけない仕込みが、、、

生ハムの仕込みです。

今回で４度目の仕込みになるのですが、

過去比べてみても一番と言える凄く良い豚モモが手に入りました。

何が良いっていうと難しいですが、、、

脂のつき具合、肉の形、色つや、すべてが良いんです。

まー１年後になってみなければ、、、すべては分かりませんが、、、

キッチン１年目のルーキースタッフに肉のマッサージを担当してもらってます。

経過もアップしようと思います。

本日、八食料理道場

本日、10時半より、
八食センターにて料理教室です！

今日はみなさんと一緒にニョッキ作りますよー