プロシュート(生ハム） / Prosciutto

昨年末に初めて仕込み始めた、
生ハムです。

気温が低い内にと二本、
塩漬けの濃度をかえて三本、
皮付きもやってみたいなぁと、、、
四本仕込んじゃいました。

トスカーナでの肉屋修行の際には、
モモ肉からシッポを外して、整形までは教わったのですが、
流石に塩漬け、熟成まで見る事は出来無かったんで、分からない事だらけ、、、

ま、とにかく肉屋のおやっさんから聞いた方法で仕込み初めてみました。
＆不安要素満載なので、もう何年も前から青森で生ハム作りをしてる、
弘前のSSさんに助言をいただき(その節はありがとうございました)なんとか熟成中。

今のところ、順調、、、、な感じです。