冬の恒例行事 / Making "Prosciutto"

冬の寒さが厳しさの増す、１月２月、、、

どうしてもこの時期にやらなければいけない仕込みが、、、

生ハムの仕込みです。

今回で４度目の仕込みになるのですが、

過去比べてみても一番と言える凄く良い豚モモが手に入りました。

何が良いっていうと難しいですが、、、

脂のつき具合、肉の形、色つや、すべてが良いんです。

まー１年後になってみなければ、、、すべては分かりませんが、、、

キッチン１年目のルーキースタッフに肉のマッサージを担当してもらってます。

経過もアップしようと思います。