手作り チーズの作り方 / How to Make Cheese

リクエストにおこたえして、、、
というか備忘録的にチーズの作り方を紹介

まずは

乳が必要ですな、、、
１０L単位でやった方が、二回戦目のリコッタも期待できます。

はっきりとは分かりませんが、成分変化的に違いがあるのか、
乳を搾ってから、出来る限りフレッシュなほうが、
巧く固まってくれる、、、ような気がします。

あと、大事なのは、低温殺菌した乳でなければチーズは作れませんからね！

温度管理、大切です。

まずは、バルクスターターを乳に入れて
３５℃ぐらいをキープしながら１h待ちます。
次はレンネットを入れて３５℃でさらに1hぐらい。

すると

この瞬間が感動もの
でっかいブルンブルンの牛乳プリンみたいになるのです。
これを切って、ホエーと呼ばれる水分とカード、チーズの元に分けるのです。

そして、カードをすくって型にいれれば、、、
よく見るチーズの形になるのです。

ここからはシークレット、、、、

というか、まずはどんなチーズを作りたいか、大きさ、厚さ、
乳のコンディションや、部屋の温度湿度環境でまったく変わるものなので、、、

自分で見つけるしかない！のですねぇ、、、