リクエストにおこたえして、、、
というか備忘録的にチーズの作り方を紹介
まずは
乳が必要ですな、、、
10L単位でやった方が、二回戦目のリコッタも期待できます。
はっきりとは分かりませんが、成分変化的に違いがあるのか、
乳を搾ってから、出来る限りフレッシュなほうが、
巧く固まってくれる、、、ような気がします。
あと、大事なのは、低温殺菌した乳でなければチーズは作れませんからね!
まずは、バルクスターターを乳に入れて
35℃ぐらいをキープしながら1h待ちます。
次はレンネットを入れて35℃でさらに1hぐらい。
この瞬間が感動もの
でっかいブルンブルンの牛乳プリンみたいになるのです。
これを切って、ホエーと呼ばれる水分とカード、チーズの元に分けるのです。
そして、カードをすくって型にいれれば、、、
よく見るチーズの形になるのです。
ここからはシークレット、、、、
というか、まずはどんなチーズを作りたいか、大きさ、厚さ、
乳のコンディションや、部屋の温度湿度環境でまったく変わるものなので、、、
自分で見つけるしかない!のですねぇ、、、
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