先日の津波（結局来なかった）情報に振り回され、、、
今週は観測史上最大記録の大雪が八戸を襲来。
そして朝、昼、晩と雪かき、、、残ったのは筋肉痛とベシャベシャの雪、、、あぁ
そんな訳(?_!)で気持ちも切り替えて今回はコース料理をご紹介します。
ディナーのメニュークラシコ（3800Yen）
小前菜、前菜の盛合せ、パスタ、メイン(魚or肉)、デザート
Cena MenuClassico (30Euro)
Stuzzichino, AntipastoMisto, PrimoPiatto, SecondoPiatto(Scelta carne o pesce), DolceMisto
青森、八戸に生まれ、東京に移り住んで知った青森の食材、、、いろいろ
それもそのはず、なかなか八戸で手に入らない"青森の食材"ばかり。
大間のマグロ、、、弘前の雪中ニンジン、、、
青森のシャコ＆トゲクリガニ、、、五所川原の馬肉、、、
そんな中の一つの大鰐豆もやし
大鰐周辺の方も入手困難、、、だそうです。
生産者がすくなく、、、まず高く売れる関東に流れる、、、そうなので、、、。
そんなレアなもやしを"新人スタッフ"が手みやげに、、、。
大鰐の"道の駅"にて予約買いしてくれました。ありがとThanx。
今週の皿にのせていきます。
美味しいエスプレッソあります。
上はすべてエスプレッソブレンドされた豆の入った袋、、、、
エスプレッソはイタリアの会社のブレンド豆だから"美味しくなる"とは限りません。
豆のグラインダー、エスプレッソマシーン、そして一番大事な"八戸の水"に
もっとも相性がいい豆(エスプレッソブレンド)を探し飲みまくりました。
取引のある問屋さん５社から集めたそれらおよそ４０種類、、、
だからエスプレッソも自信があります。
なんだか長い名前の野菜です。
これもまた十和田で育った西洋野菜。
ほろ苦い中に味わいのある野菜です。
太陽の日が当たらないように隠れているところを覗かせてもらって撮影しましたよ
Radicchio di Towada Tardivo
ま、十和田で育ったので上記とするのが正しい？！のか、、、
いやはや、なんでも育つ青森って凄い、、、
ついに"うど"のシーズンがやってきました。
"超 Love Udo"
２月の中旬から４月までしか食べられない"十和田産のうど"
青森県内でもスーパーなどでは１月からでまわっていますが、
"十和田産のうど"は"それ"とは香りも味も全く別の野菜と言い切れるほどの旨さです。
あまりにも待ちきれないため、、、、畑まで行ってきました、、、、。
"うど"の眠るハウスでございます、、、
今週は一戸町で平成２０年４月１０日生まれの「短角牛サーロイン」が入荷しています。
便利な世の中ですねぇ、簡単に身元が分かるーんです。
「お肉」と共に届く納品伝票に１０桁の個体識別番号というものが
必ず書いてあるからです。
最近ではスーパーの小分けされた肉にもよく番号が貼ってますね。
この番号を個体識別情報検索サービスにかけると、、、
生まれた場所から育ったところまですべて出てくるのです。
生産者が見える、安心、安全なお肉、、、食べてますか？
ーーーーー寒い。
うぅうぅうう、、、しばれる。
そんな時期になりました
店に降りつける雪＆尋常じゃない寒さ。
冬ってこんなに寒かったですか、、、ねぇ
まったく話のつづきにはなりませんが、、、
こちらはレモンリンゴ。
レモンに似た酸味を持つ、、、リンゴ。
完熟してるのにスッぱい、、、
青森って不思議なもの沢山
めっきり、、、寒くなってきました。
そんな、寒い日には、、、ホクホクッとしたジャガイモでも、、、
こちら「インカのめざめ」という名のジャガイモ。
もちろん青森県産でございます。
色の修正は一切しておりません。
そうです、ものすごく色が濃いい黄色なのです。
香りは色に比例して、コクがあって、栗を思わせるほどの香りです。
もうそろそろ県産は終わり、、、なんですけどね。
店では「インカのめざめ」のニョッキ、ラビオリで提供してます。
秋のトリュフと一緒に、、、
料理学校時代の友、
テッチャン八戸に来てくれました。
十和田の農家さん&六戸ハーブ園 見学
早速、青森食材の旅をしてきました。
八戸の誇るライケットの精米工場見学
彼らの今回の目的は日本、青森の食材を見る事。
ウチとしては
フランス人の目線で見る青森食材が、どう生かされるか？という興味も。
その６種を試食
まずはそんなこんなで１日目ー食材探しは終了。
明日は調理編を
今年もそろそろ、ブドウの収穫の時期が近づいてきました。
しかし、、、、
一目瞭然なんですが、、、
今年の階上のブドウのツブのつきが悪くて、、、
まるで、鳥に食い荒らされたかの様な、、、、まばらなブドウ
それも、これも、冷夏の為の日照不足が原因、、、、
そしてこちらは、
ハウスで育った白ブドウ達です。
来週か、再来週に収穫！！！！！
ま、なんとか今年も、ブドウジュースが呑めそうです。
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