Made in Aomori

自家製生ハム 2011 完成 / Home made Prosciutto

10ヶ月熟成が完成。
年々出来が良くなってます。
今回のポイントは、、、骨無し。

いやはや、自画自賛の味です。

はい、オープン

西村牧場 / Nishimura Farm

八戸産黒毛和牛、、、の生産者、西村さんでございます。

 

こんな時代だからという訳だけではないですけど、、、

３年前のオープン当初から心がけていること、、、

見える生産者のモノを使いたい一心でやっているつもりです。

飼育、餌の状況から牛の事を教えてくれる僕の大切なパートナーです。

 

入りました / Apple in the Bottle

いやぁーーー感動です。

あのときのアレがこうなりました。

８本ほどお願いしていたのですが、、、上手くいったのが２本だけだったそうです。

やっぱり、、、難しいんですねぇ、、、

これからカルバドスを注いで、、、みます。

自家製チーズ 2010 秋編 / House Made Cheese

今年も残すところ、、、
2ヶ月ちょっと、、、

一段と寒さ厳しい冬がくる前に、
仕込んておかなきゃならないのがチーズ。

冬に向けて脂肪を蓄えてくウシの乳がいいんですなぁ。

 

しかーしほんとに、

暑きゃ暑いで、雑菌の繁殖で大変だし、、、、

寒きゃ寒いで、上手く熟成しないし、、、、

可愛いくせに、面倒なヤツなんです。

いや、だから、、、可愛いのかなぁ、、、なんて、、、

セミハードタイプチーズ(熟成３ヶ月)＆クリームチーズ(明日から提供)を作ります。

たかしくんがイタリアから持って来てくれた酵素が半端無く調子良いみたい！！！

今回のチーズはいままでの最高峰の出来と期待。

ー追記ー

きむちゃん、まゆみちゃん、、、

ソムリエ試験合格おめでとう！！！

暑さももう終わり、、、か / Heat Island,,, and

例年ですと、８月始めの三社大祭が終わると、

八戸は涼しくなってるんですが、、、逆に暑くなってました、、、

先週の金曜は青森が全国で一番暑かった、、、とか。

そして、次は、、、、台風でしょうか、、、

Tagliatelle

お祭り期間中はパンばっかり焼いてましたので、

普通営業に戻ってはパスタを打ちまくってます。

澤内農園 初収穫 / SAWAUCHI Farm

毎日、恐ろしい暑さの青森ですねぇ、、、

そんな暑い日もずっと外にいる野菜って、、、凄いですね、、、

店のまわりで野菜を育て始めてるのですけど、ホント関心します。

で、当リストランテ澤内のスピンオフサイト

Stuff Blog "ヒトミのえふりこきでゴメン"を御覧の方はもうご存知かとは思いますが、、、

Mini Tomato

そろそろ食べれる状態になっております。

やれば出来るもんですね、、、。

Hachinohe 代表 タカチャと...

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一時間を残して、、！完売しました！

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試食もどうぞ

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