八戸で６０余年あまりつづいてる老舗の割烹 銀波さんとコラボしました。
この日はワインに合わせてイタリア料理に日本料理の流れに加えるという試み、、、
当店の前菜の盛り合わせの中に、
八戸の夕穫りイカのコブ〆を梅肉と共に、、、、
前菜の後はスープ、、、いや椀モノを
シャモロックと初茸のダシにクレソン、松茸を加えてグツグツと、、、、
その後は、パスタ、魚料理、肉料理、ドルチェと、、、、、
自分でも予想してた以上に銀波さんの料理が
スッーと自分の料理の流れにフィットしてて、、、、
うーん、、、勉強になったなぁ、、、
ハウスいっぱいのバジル。
街道さながらに並んで育ってます。
十和田です。
いーーーー香り、、、なんだなぁ、、、。
もー夏とーりこして秋の八戸です。
ホントに、何日あった、、、という夏、
いや、あったのか、、、という夏、、、
もう、今日なんか、冷たい秋の風がそよそよと吹いておりました、、、
で、今年も、サバの季節が到来です。
冷凍もののサバはもちろん年中あるのですが、、、、、
生のビチビチっとしたサバはこれからが旬。
さらに注目していただきたい八戸前沖サバ
これまた、身のしまり方が、、、半端ないビチビチ感。
脂もたっぷりのってて、口の中でとろけるような食感でございます。
八戸ってイカ、だけじゃない。
八戸前沖サバもあるだぁー
みんなに知って欲しい、、、。
美味しーい、トマトの季節がやってきました。
夏(今年は、、、来たっけ)の天候不順で
心配だった農作物の成長、、、でしたが、
今年も美味しいトマトが実ってきました。
文字では表現できないほど、甘ーくて、美味しいトマト、、、
そんなトマトでジェラートを、、、、
作りましたよ
もちろんトマトは十和田産。
青森の美味しいトマトを知って欲しい。
市場で最近、ちょいちょいみかけます。
今回は三沢産の渡り蟹。
八戸からどこへ渡るつもりなんでしょうか、、、、ね。
あ、今日は、八戸、花火大会です。
なにやら八戸が「市」になって８０周年記念ということで
８０００発の花火があがるそーです。
凄い事なんです。そーやって、すぐ東京と比べないでください。
店から、、、見えるかなぁ、、、
ついに今年も来ました。
仔羊。
Agnello di "Hashikami"
うちの店から見える山、階上地帯で育った羊で、
今回は生後６ヶ月を２頭いただきました。
肉を捌いてる段階でもハーブの様な香りのする不思議な仔羊。
相棒”モリタク"と１時間かけてバラして加工しました。
早速、ハシ肉は焼いて味見、、、、う、う、旨い。
骨付き部分はこれから熟成。
いやはや楽しみです。
ついに夏の岩牡蠣の季節になってきました。
八戸でも岩牡蠣が採れますよー
Hachinohe Oyster
もちろん、場所はシークレット
写真の牡蠣は僕が八戸で店を始めるきっかけとも言える
折爪岳の仙人から分けていただいたものです。
不定期で届けてもらっていまして、
メニューでは八戸産 天然岩牡蠣のリゾットとしておまかせコースで提供しております。
ちなみに来週も入荷予定です。
さらに仙人から天然のクレソン
Wild Cresson
でございます。
ペースト状にしてソースにしております。
香りと辛さがたまりませんよー
今まで使っていた短角牛も良いのですが、
先日の東京でのBBQで食べた葉山産の黒毛和牛 A3 が忘れられず、、、
黒毛系のA3ランクにこだわって探しました。
A4とかA5最高ランクの分け方は
脂のさし方、重視で考えられているから「脂が多過ぎ」て、、、
しゃぶしゃぶ、あたりにするなら最高なのでしょうが、
グリルして食べるのであればA3あたりがベスト(完全に受け売り)。
脂のさしが少なめで「肉の赤身」を堪能できるA3。
最高です。
ただ一つ残念なのがA4、A5ランクでないと「田子牛」を名乗れないという事、、、
そんなランクじゃぁ味は分からないのに、、、ねぇ
昨年末に初めて仕込み始めた、
生ハムです。
気温が低い内にと二本、
塩漬けの濃度をかえて三本、
皮付きもやってみたいなぁと、、、
四本仕込んじゃいました。
トスカーナでの肉屋修行の際には、
モモ肉からシッポを外して、整形までは教わったのですが、
流石に塩漬け、熟成まで見る事は出来無かったんで、分からない事だらけ、、、
ま、とにかく肉屋のおやっさんから聞いた方法で仕込み初めてみました。
＆不安要素満載なので、もう何年も前から青森で生ハム作りをしてる、
弘前のSSさんに助言をいただき(その節はありがとうございました)なんとか熟成中。
今のところ、順調、、、、な感じです。
八戸にもやっと春がやってきました。
道端には菜花の黄色が広がってます。
菜の花を見ると、食べたくなるパスタのオレキエッティ。
で、道端のモノを試したところ、まったくスジっぽくてソースとして溶けにない！！！
そこで毎週通う十和田の農家さんが育てた菜の花を頂いて試したところ、、、
うまーく溶ける。
調べたところ、菜の花は種類が十種以上もあってスジの固い雑種があちらこちらに生えてくるのだとか、、、
いやぁ、なんでも食べてみないと分からないもんです。
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