５月になり、桜の花びらが散り、、、
待っていた青森県産の"根曲がり竹"入荷しました。
とにかく鮮度が命、すぐ苦みが出てきますからね！
メイン料理の付け合わせで登場します。
皮ごとロースト！！！して食べて頂きますよ
食 / Food
2012年5 月16日 (水)
2012年5 月15日 (火)
青森県陸奥湾の鯛
「写真撮るから、魚持って」と頼んだだけなのに、、、
さも釣ったかのようなリアクション。。。。時代でしょうか
2012年4 月24日 (火)
鯵ヶ沢の仔牛 / Vitello
仔牛と格闘、、、
2012年4 月21日 (土)
Rosetta Burgar "Teriyaki Chicken" / ロゼッタバーガー ”てりやきチキン”
これが２０１２年
テリヤキチキンサンド モッツァレッラチーズトッピング バージョン ￥６００
Teriyaki Chicken 2012 Ver. with Mozzarella Cheese
特選素材をご紹介
鶏肉はすべて地物の”五穀味鶏のモモ肉”を使用。
下味にソーミュール液＆スモークをかけたモモ肉を
お客様の前にて、鉄板で皮面をこーんがり焼きます。
こちらはトッピングの"タマネギのピクルス"これをマヨネーズと合わせると
なんと、一瞬でタルタル風の味わいに！！！
春バージョンは"ルッコラのペーストソース"を最後にかけます。
テリヤキソースとルッコラ、和×イタリアンの相性は、、、
これまたバツグン
2012年4 月 7日 (土)
桜エビ
今朝の八戸…寒い…あー
春も桜もまだまだ遠い、青森ですが…
今日は桜エビが入荷！
ランチのパスタにふんだんに使っちゃいます。
春を感じて下さい。
2012年4 月 3日 (火)
自家製生ハム 熟成中
アレが、、、現在こうなりました（左側）。
熟成棚で乾燥中の自家製 Prosciutto 2012ver.
右に吊るしてあるのはTrattoria 29竹内君のところにあるヤツの兄弟足。
同じ時期に作ってどっちが巧く美味く旨く作れるか？！対決中です。
同じ豚の右足と左足、同じ素材を使うからこその、、、
青森と東京の気候、環境の違いなんかもでたら面白いなぁ、、、と思ってます。
結果は、、、もちろん年末ですかねぇ
2012年2 月14日 (火)
バレンタインデー…ニンニク
バレンタインデイという事で…
大量のニンニク頂きましたよ！
(50k以上)
あれ、まだチョコもらってないなぁ…
2012年1 月16日 (月)
青森のホッキ貝
ホッキ貝、シーズンです。
下の写真、両方とも青森県産なのですが、、、
八戸産(左)と三沢産(右)
百聞は一見に、、、
三沢産の方が身が遥かにでかい！！！
そして、旨味が濃厚です。
やっぱり、使うなら三沢産ですな、、、
そして、毎年３月くらいに三沢で開催される"ホッキ祭り"
今年はやるのかなぁ、、、行きたい＆食べたいぞ。
2011年12 月 1日 (木)
2011年11 月30日 (水)
銀サバ / Giga Mackerel
今日もおなじみ陸奥みなとの市場へ、、、
銀サバと呼ばれる八戸前沖サバは５５０g以上でなければならないのですが、、、
今日のサバはなんと、、、２kg。
ちょっとしたカツオ並みの大きさ、、、
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