Made in Aomori

辛味オイル / L`olio Piccante

当店での会話、、、

時にお客様に、、、タバスコありますか？と問われ

ございませんと答えることになります。

そのかわりにとなるのがこちら

十和田のハバネロ使用、香りづけにローズマリー、タイム、セージとニンニクも入っております。

８０℃以上にならないようにゆっくり加熱、じっくりと辛さと香りをオイルに移しています。

辛いだけじゃない、旨味のあるからさ、、、とでも言いましょうか、、、

あぁ、ホント辛いです。

 

八戸港から、、、いさばのカッチャとカジキマグロ

カジキマグロ使いの、、、いさばのカッチャ

およそ１００kのカジキマグロを片手で操っております、、、

、、、でも大きすぎて、今日はさばけないから、

明日来てとのこと、、、

こんな、ラフな感じがいいですねぇ、港街八戸。

階上の仔羊入荷 / Agnello

半頭の仔羊がやってまいりました。

骨付きの胴部分は今しばらくの熟成を、、、

そして、肩やらモモから出た赤身はラグーにしますよー

 

トウモロコシ

十和田産のトウモロコシ

なんか写真の色が黄色くない、、、

変だなーと思うかもしれませんが、、、

これでイイんです。

ピュアホワイトと言う名の、白いトウモロコシなんです。

熟して無いように見えますが、糖度はしっかりあります。

もちろん生でも美味しいんですから。

で、何をしてるかというと焼きトウモロコシにして、、、

ジェラートに！！！なりますよー

秋刀魚到来、、、が秋はいつ、、、

いつまでつづくのやら、３０℃オーバーの日々、、、

もう、暑さに負けそう、、、

生まれが東北、八戸なもので、長い暑さは、、、辛いです。

しかし、海の中の自然は季節の空気を読んでやってきてくれます

秋刀魚。

軽くスモークをかけてパスタのソースに仕上げます。

黒コショウたっぷりふりかけて、、、どうぞ。

暑さには黒こしょうの辛さで立ち向かいましょう！

夏の料理教室 @ 是川公民館

今回は是川公民館での料理教室

公民館って地域密着型な感じがして結構好きです。

 

さて、今回は夏らしいパスタをリクエストいただきましたので、、、

やはり冷製パスタ。

八戸で旬の生ウニをたっぷり使って！

みなさん大胆にウニを入れるのを戸惑ってましたが、

やっぱり新鮮な生ウニたっぷりがいいですよね。

次回の公民館での料理教室は１１月。

柏崎公民館、、、行きますよー

八食料理道場 2012 初夏

料理教室、テーマは"お米"

青森県産米の”津軽ロマン”を使って

前菜、リゾット、デザートの３品を作りましたよー！

まーこだわる方は"日本の米でリゾットなんか出来ねー"と言いますが、

ま、そんなの下手な料理人の良い訳なだけで

上手く作るには、なんでもコツがありますからね！コツが、、、

この料理教室、ほぼ毎回ですが６テーブルあると、レッスンを見たばかりでも、

すべてのテーブルが同じ色、同じ形、そして同じ味に仕上がらないんですね。

でも、どの料理も美味しく仕上がるガイドをしてあげるのが自分の仕事だと思ってます。

 

そして、次回のテーマは、、、、？

白船？！襲来,,,

おイタリアから、、、ドドーンと到着！！！

１４キロにもなる白船形の正体は”グラナパダーノチーズ”の塊

って事は、アレやっちゃいますよー

階上の生うに / Sea Urchin

これから夏に向けて

八戸の誇る海産物といえば、、、

生ウニ

当店ではパスタと共に"たっぷりウニのソース"、、、

提供しております！

八甲田麓 寺沢さんのアスパラガス / Asparagus

生のままでボリボリいけます。

そのままでも甘みがあり美味いアスパラガス！